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Qu’est-ce
que le lait bio ?
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Le
lait bio est produit dans un mode d’agriculture biologique,
c’est à dire, dans le
respect de l’équilibre environnemental
et de l’autonomie des agriculteurs.
Les
producteurs de lait sont attentifs au bien-être de leurs animaux et
respectent les cycles naturels de production.
Cette
attention permet la production de produits sains et de qualité.
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Un mode d’agriculture
différent
Le lait biologique est
produit d’une façon différente de celui issu de l’agriculture
conventionnelle.
Il existe des normes,
aussi bien écologiques que sanitaires, qui s’inscrivent de façon
cohérente dans la philosophie
de l’agriculture biologique.
Chaque
producteur bio est contrôlé par un organisme certifié au moins une
fois par an,
ce qui lui permet d’afficher le label bio officiel sur
ses produits.
Les animaux qui
produisent le lait bio (vaches, chèvres, brebis...)
sont
soigneusement élevés, ils bénéficient d’une attention
particulière.
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Des animaux bien
traités
L’alimentation
des animaux producteurs de lait bio ne contient pas d’OGM. Elle est
principalement composée
d’herbe, pâturée ou conservée, et
soigneusement sélectionnée par les agriculteurs qui n’utilisent
ni pesticides, ni engrais chimiques de synthèse.
En hiver, l’herbe fraîche
étant plus rare, les animaux bio mangent du foin mais aussi de
l’ensilage d'herbe ou de maïs,
de la luzerne et des mélanges céréaliers.
La
médecine douce ou naturelle est utilisée en priorité, seuls 2
traitements antibiotiques et anti-parasitaires
sont permis par animal
et par an.
Des produits sains et
variés
Le fruit de ce respect de
la nature et des animaux, donne des produits de qualité et bons pour
la santé.
Il a été prouvé que
les produits bio sont meilleurs pour la santé que les produits
conventionnels.
Un rapport de l’AFSSA* a montré que dans les
légumes bio, on trouve d’avantage de fer, de magnésium et
d’antioxydants.
Quant au lait biologique, il contient moins de lipides.
Le lait bio offre de
nombreuses possibilités de transformation, du yaourt aux laits
fermentés, des
fromages affinés ou frais, en passant par le
beurre, la crème fraîche et le lait de consommation...
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*Source : L'Agence Française de Sécutrité Sanitaire des Aliments
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Présentation de la filière lait en France
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En 2009, la filière
du lait correspondait
à environ 1/5
du secteur agroalimentaire français,
et 1,1 % était issu
de l’agriculture
biologique.
Cependant, la
consommation de lait bio augmente de plus en plus et le volume
produit est en plein essor.
Aujourd’hui, la
filière lait bio se rapproche du consommateur.
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Une quantité de lait
bio encore trop faible mais qui tend à augmenter.
La
filière lait bio en France ne s’est pas encore suffisamment
développée quand on regarde nos voisins européens.
L’Autriche
est le pays qui laisse la part la plus importante de lait bio dans sa
production nationale, avec 15,5% en 2009*.
En ce qui concerne la
quantité produite, c’est l’Allemagne qui est en tête avec
environ 510 millions de litres
produits la même année, la France
n’arrive qu’en cinquième position avec 280 millions de litres.
On
remarque cependant que la tendance est positive depuis une dizaine
d’année, le marché des produits biologiques
à progressé
d’environ 10% par an, et de 17% entre 2008 et 2009.
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De plus en plus de
buveurs de lait bio !
Quand
on regarde les principaux produits bio consommés, on remarque que le lait comptabilise 41% des achats,
derrière les fruits et
légumes (80%), les œufs (62%), la volaille (47%) et le pain(42%).
Entre
2008 et 2009, le nombre de consommateurs de lait bio a augmenté de
21% !
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Le lait bio se
rapproche du consommateur...
Bien
que les principaux lieux d’achat soit les grandes et moyennes
surfaces, la vente en circuits courts se développe.
Le circuit court
c’est une façon d’éviter l’émission de gaz à effet de
serre, en limitant au maximum les intermédiaires
entre producteurs
et consommateurs (vente à la ferme, marchés, fontaines à lait,
restauration collective...)
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*
Source : Agence Bio
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L’ABC des produits laitiers bio
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La
fabrication des produits laitiers suit un processus de
transformation particulier en fonction du produit souhaité.
Les
produits laitiers à base de lait bio sont conçus de la même façon
que les autres, mais certaines techniques
de fabrication sont
utilisées en priorité.
Dans
les produits laitiers bios, de nombreux additifs sont excluent,
comme les conservateurs, les arômes synthétiques,
les colorants et
les émulsifiants.
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Comment
est fait mon yaourt bio ?
Le
lait bio, après avoir été trait au pis d’une vache, est
réfrigéré puis analysé pour vérifier qu’il est de bonne
qualité.
Certains agriculteurs possèdent des ateliers de
transformation chez eux, le lait des autres producteurs est collecté.
Ensuite,
le lait est stocké puis pasteurisé. Dans le domaine du bio, on
évite la pasteurisation car le lait cru
contient des enzymes et des
anticorps biologiques qui peuvent prévenir certaines maladies*.
Après
ça, le lait est ensemencé et enfin, étuvé. C’est à dire qu’on
le chauffe à une certaine température
pendant un certain temps, ce
qui le transforme en yaourt.
Il
est possible d’y ajouter des fruits et des arômes mais pour un
yaourt bio, ils doivent être naturels.
Un
litre de lait permet de faire un kilo de yaourt bio.
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Comment
est fait mon beurre bio ?
Qu’il
soit pasteurisé ou cru, pour faire du beurre, on retire la crème
présente dans le lait, c’est l’écrémage, puis on le place
dans
une baratte pour isoler les particules graisseuses. On malaxe ensuite
ces « graines de beurre » pour qu’elles
s’attachent entre elles
et se solidifient une fois dans un environnement frais.
Il
faut 22 litres de lait pour faire un kilo de beurre bio !
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Comment
sont faits mes fromages bio ?
Le
lait pasteurisé ou cru est ensuite caillé puis, on l’égoutte et
on le place dans un moule pour lui donner sa forme.
Il reste ensuite
dans une cave pour qu’il s’affine plus ou moins longtemps, pour
certains fromages,
c’est là que la croûte se forme.
Pour
faire un kilo d’emmental, on a besoin de douze litres de lait bio.
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*Source
: CNIEL
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